מאפי שמרים במילוי ממרח עגבניות וגזרים

שוב הגעתי הבייתה מוקדם ושוב מתחשק לי להכין משהו, אז מה אני אכין?
היו במקרר שמרים טריים וחבל לא לנצל אותם
אז הכנתי את המאפים האלה שיצאו בנס אפשר לומר (אחרי כמה תיקונים של הבצק בלייב) אוורירים ומריחים מצוין!!

בנוסף לבצק ובתור מילוי הכנתי ממרח עגבניות וגזרים קלויים, מאוד קל להכנה ממש כמו הממרח פלפלים וגזרים קלויים שהכנתי בפעם הקודמת. 

נתחיל קודם מהממרח בכדי שיהיה לנו אותו מוכן מראש למריחה.

מצרכים לממרח:

• 5 עגבניות גדולות מנוקות מגרעינים וחתוכות לחצי
• 2 גזרים גדולים חתוכים לגפרורים עבים
• 2 כפיות שום כתוש
• כף שמן זית
• תבלינים: מלח, פלפל

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-190-200 מעלות.
• חותכים ומסדרים את הירקות בתבנית עם נייר אפייה.
• אופים כ-15 דקות ומוציאים מהתנור.
• מורידים את הקליפה מהעגבניות.
• מכניסים הכל לבלנד ומוסיפים את שמן הזית, השום והתבלינים.
• אני לא סיננתי את הממרח אבל אם אתם רוצים אתם יכולים למרות שאני ממליצה להשאיר מעט נוזלים.

ניתן להכין מהבצק עד 3 מאפים בתבניות אינגליש קייק, אני בחרתי להכין אחת ארוכה ואחת עגולה.

מצרכים לבצק:

• 640 גרם קמח (1/2 4 כוסות + כף)
• 25 גרם שמרים טריים / 12 גרם שמרים יבשים (חצי שקית שמרים טריים / כף וחצי שמרים יבשים)
• 260 מ"ל כוסות מים (1 כוס + 1/2 1 כפות)
• 25 משפר אפייה (חצי שקית)
• 2 ביצים
• כף סוכר
• 1/2 כף מלח
• 2 כפות שמן זית
• ביצה טרופה

למילוי:

• ממרח עגבניות וגזרים
• כוס אגוזים קצוצים דק

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:

• לקערת המיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים מלבד המלח ומתחילים לעבד כ-2 דקות על מהירות בינונית.
• עוצרים את המיקסר, מוסיפים את המלח ובודקים את מצב הבצק, במידה והבצק רטוב מדי נוסיף כף קמח ונמשיך לעבד עוד כ-8 עד 10 דקות.
  שימו לב הבצק אמור לצאת מעט דביק כי אחרי ההתפחה אנחנו נקמח אותו עוד אז לא לייבש אותו.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח משהו כמו 40 דקות.

רידוד, מילוי אפייה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• לאחר שהבצק תפח נרביץ לו עם אגרוף על מנת להוציא את האוויר המיותר בבצק.
• נחלק את הבצק ל-2 (או 3 למי שרוצה) ונכסה את החלק השני של הבצק על מנת שלא יתייבש.
• מקמחים את הבצק ואת משטח העבודה ונתחיל לרדד את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ.
• ניקח מן הממרח שהכנו מקודם ונמרח על כל הבצק אבל נשאיר שוליים מעט עבים ומעל נפזר אגוזים קצוצים.
• נגלגל את הבצק לצורת נקניק ולאחר מכן נחתוך אותו לעיגולים ונסדר בתבנית אינגליש קייק.
• ניקח את החצי הנותר ונבצע את אותן הפעולות עליו, אתם יכולים להחליט באיזה צורה להכין אותו.
  אני הכנתי את הבצק בצורה עגולה – פשוט מגלגלים את הבצק סביב עצמו ומכניסים לתבנית עגולה שהיא גם מעט יותר גדולה מן הבצק.
• נותנים לבצק תפיחה שניה של עוד כ-15-20 דקות.
• מברישים את המאפים עם הביצה הטרופה ומכניסים לאפייה של 30-40 דקות עד להזהבה.

בתאבון!

מאפינס גבינות וקישואים

רק עוד קצת לשבועות אבל בינתיים אתם יכולים להנות ממאפינס מלוחים שווים מאוד ומומלצים לאכילה במיוחד אחרי היציאה מהתנור!

המתכון מאוד קל להכנה: טיגון, עירבוב ואפייה – אפשר לסכם אותו בכ-15 דקות עבודה.

אז אחרי שנשארו לי שאריות של הגבינות מהמתכון של הקיש וקיבלתי מתנובה יוגורט עזים 2.8% מעולה שבאמת אפשר לדחוף אותו לכל מתכון אפשרי (מתה על יוגורטים בעוגות) הבנתי שאין לי הרבה מה לעשות איתם אלא רק לאפות איתם, אפשר גם לבשל אולי איזה מתכון לפסטה מעניין אבל זה נשאיר לפעם אחרת

ככה הן נראו לפני הכניסה לתנור:

אחרי, זה כבר סיפור אחר. שזופות ותפוחות ובואו לא נשכח גם רכות ויפיפיות.

המתכון מתאים ל-12 יחידות (קוקוטים / תבנית מאפינס משומנת).

מצרכים:

• 350 גרם קמח (1/2 2 כוסות)
• 10 גרם אבקת אפיה (שקית)
• 2 ביצים
• 450 גרם יוגורט עיזים 2.8% (3 גביעים)
• 125 גרם קשקבל
• 40 גרם פרמז'ן
• בצל בינוני
• 5 שיני שום קצוצות גס
• 2 קישואים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
• תבלינים לפי הטעם: כמון, מלח, פלפל וגריל

 

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות עד להזהבה ומוסיפים את את הקישואים, מתבלים וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות, מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר מספר דקות.
• לקערה גדולה מכניסים את הקמח, אבקת האפייה, הביצים,היוגורט והגבינות ומערבבים.
• מוסיפים את תערובת הבצל, השום והקישואים ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים.
• בעזרת כף מעבירים לקוקוטים / תבנית מאפינס.
• מכניסים לתנור לאפייה של כ-25 דקות עד להזהבה.

בתאבון!

קיש גבינות וחצילים

מעבר לזה ששבועות הוא חג העוגות גבינה הוא גם חג הקישים והפאים, מלוחים ומתוקים כאחד.

הפעם בחרתי להכין קיש עם שילוב של חצילים ותערובת גבינות.

הבצק יצא כל כך פריך שאפילו אחרי יומיים במקרר הוא עדיין נשאר כך.

לפני כמה זמן פרסמתי כל מיני רעיונות מגניבים מהרשת בפייסבוק שיש כמה שם שאני כבר מתכננת להכין.
אחד מהרעיונות היה פאי שכולו מכוסה בלבבות, בהתחלה זה מה שחשבתי לעשות אבל אז חשבתי למה אם אפשר לקשט רק את הצדדים ומבפנים הקישוט יהיה הסידור כמו שאתם רואים.

השתמשתי בתבנית פאי עמוקה בקוטר 24

מצרכים:

לתחתית:

• 300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 כפות מים
• כפית מלח
• ביצה

למילוי:

• חציל בינוני חתוך לקוביות
• 5 שיני שום חתוך לקוביות עבות
• בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
• 200 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• מלח,פלפל ובזיליקום לפי הטעם

לקישוט:

• חציל קטן פרוס לכ-5 עיגולים
  
• 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• אורגנו, כמון, מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

להכנת התחתית:

• למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה ומעבדים עד לקבלת חמאה אוורירית (משהו כמו 3-4 דקות).
• מכניסים את הביצה, המלח והמים וכ-30 שניות עד בליעת הביצה בתערובת.
• מכניסים את הקמח במכה ומעבדים רק עד לקבלת כדורים של בצק ומאחדים את הכל ביחד.
• עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה.

להכנת המלית:

• בינתיים מתחילים להכין את המלית.
• מטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות עד להזהבה קלה, מוסיפים את קוביות החציל וממשיכים לטגן עוד 5 דקות נוספות.
• בינתיים בקערה גדולה מערבבים את הגבינות, הביצים, השמנת החמוצה והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.

להרכבת הקיש:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מרדדים את הבצק לעיגול גדול יותר מן התבנית (מודדים את הגודל כאשר התבנית מעל עיגול הבצק).
• כאשר הגענו לגודל המתאים, מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים לתבנית בעדינות.
• מהדקים את הצדדים ומורידים את הבצק הנותר מסביב לתבנית.
• אם ניתן לרדד בשנית את הבצק (במידה והבית קריר), מרדדים וקורצים לבבות קטנים מהצק הנותר, מסדרים ומהדקים את הלבבות על הדפנות (כמו בתמונה למטה).
• מכסים בניילון נצמד ומקררים במקפיא כ-10 דקות.
• לאחר מכן מוציאים, מסדרים את התערובת בתבנית ומעל מקשטים עם החצילים הפרוסים, הגבינה הנותרה והתבלינים.
• מעבירים לאפייה לכ-25-30 דקות עד להזהבה.

בתאבון!

עוגת גבינה ופרורי לוטוס בצנצנת

כל חובבי עוגות הגבינה הקרות, אתם מוזמנים לנסות את העוגה הבאה.

עוגת גבינה קרה שמוגשת בצנצנות, מוכנה בתוך 10 דקות, עם שילוב של תותים (איך לא) ופרורי עוגיות לוטוס (כן, זאת האהבה החדשה שלי ואתם תראו אותה עוד מספיק פעמים – מבטיחה!).

המתכון כל כך קל שאין אחד שלא יצליח בו.

המתכון מתאים ל-6 צנצנות אישיות

מצרכים:

לעוגת גבינה:

• 500 גרם גבינה לבנה 5% (2 קופסאות של 250 גרם)
• 100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
• 300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
• גביעה שמנת חמוצה
• גרידת לימון + תפוז

לתחתית:

• 150 גרם פרורי עוגיות לוטוס (בערך חצי חבילת עוגיות)

לקישוט:

• תותים שחלקם פרוסים לעיגולים וחלקם שלמים

 

אופן ההכנה:

להכנת העוגה:

• למיקסר עם מקצף מכניסים את אבקת הסוכר והשמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
• בקערה גדולה טורפים את הגבינה, השמנת החמוצה וגרידות הלימון והתפוז.
• עושים השוואת מרקמים בין הקצפת לבין תערובת הגבינה, מעבירים מעט מן הקצפת אל הגבינה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה, מעבירים את שאר הקצפת ומקפלים עד לאיחוד סופי.
• ומעבירים לשק זילוף.

להרכבת העוגה:

• מסדרים את השכבה הראשונה של פרורי הלוטוס בתחתית הצנצנת.
• מזלפים את תערובת הגבינה בשכבה השניה.
• בשכבה השלישית מסדרים את פרוסות התותים.
• בשכבה הרביעית מזלפים את תערובת הגבינה רק עד לכיסוי התותים.
• ומקשטים מעל על תותים שלמים.

ניתן לשים בשכבה השלישית גם מפרורי הלוטוס בנוסף לתותים.

בתאבון!

עוגת רושם – תפוזים וקרם ריקוטה

לקראת שבועות אני מתחילה לחשוב מה להכין, השבוע הכנתי עוגה קלה, טעימה ומעניינת.

עוגת תפוזים וקרם ריקוטה – היא לא מתוקה מדי ומרגישים את התפוזים כמו שאני אוהבת.

ולמה החלטתי לקרוא לה דווקא עוגת רושם? כי היא רק נראת מרשימה, מעבר לזה היא קלילה ביותר, לא צריך לזלף את הקרם אלה פשוט למרוח אותו ב-2 השכבות.

שימו לב להשאיר מספיק קרם ל-2 השכבות שלא יגמר באמצע

השתמשתי הפעם ברינג מרובע בקוטר 20 ס"מ.

מצרכים:

לעוגה:

• 280 גרם קמח (2 כוסות)
• 6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
• 200 גרם סוכר (1 כוסות)
• 125 גרם חמאה
• 2 ביצים
• מיץ סחוט מ-2 תפוזים
• גרידה מתפוז אחד
• 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
• 150 גרם יוגורט (גביע)

לציפוי + מילוי:

• 215 גרם ריקוטה
• 215 מ"ל שמננת מתוקה (3/4 כוס + 1/2 2 כפות)
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 2 כפות סוכר
• תפוז וחצי קלוף וחתוך לקוביות

 

אופן ההכנה:

להכנת העוגה:

• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר עד לריכוך במהירות בינונית.
• מוסיפים את הביצים אחת אחת, כאשר בין לבין עוצרים את המיקסר ומנקים את דפנות הקערה.
• ב-2 קערות נפרדות מערבבים את החומרים היבשים והרטובים, בקערת היבשים מערבבים את הקמח, אבקת האפייה וגרידת התפוז ובקערת הרטובים מערבבים את החלב, היוגורט ומיץ התפוזים.
• מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים ב-3 פעמים את תערובת הקמח ותערובת הנוזלים כאשר מתחילים ומסיים עם תערובת הקמח עד לאיחוד החומרים.
• מעבירים את התערובת לתבנית האפיה ואופים כ-40 דקות עד להזהבה או עד שקיסם יוצא עם פרורים לחים.
• מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר לפני שמחלצים אותה מהתבנית.

להכנת הציפוי + המילוי:

• מעבירים את הריקוטה לקערה גדולה ופותחים אותה מעט מעזרת מטרפה.
• בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה אך לא נוקשה.
• עושים השוואת מרקמים בין הריקוטה והקצפת כאשר מעבירים מעט מן הקצפת אל הריקוטה, טורפים מעט ומעבירים את כל שאר הקצפת את התערובת.

להרכבת העוגה נלך לפי השלבים הבאים:

• חותכים את העוגה ל-2 וממקמים את הבסיס בצלחת או בתבנית ההגשה:

 

• מורחים את השכבה הראשונה של הקרם על העוגה:

 

• מפזרים את קוביות התפוזים מעל השכבה הראשונה וסוגרים מעליה את השכבה השניה:

• חוזרים על אותן הפעולות עוד פעם אחת ושולחים לקירור עד להגשה:

 

 

בתאבון!